沖縄の酒屋がなぜ昆布を置くのか。大阪のこんぶ土居の商品を手がかりに、だしパックが二袋に分かれている理由、うま味…
「泡盛くさい」「辛すぎる」「入れすぎると料理の味が全部コーレーグースになる」。どれももっともな指摘です。それで…
日本酒も泡盛も米から造られますが、発酵を終えたもろみを搾るか蒸留するかで、瓶の中に残る成分が大きく変わります。…
チーズと日本酒に「うま味の相乗効果」は、実は起きにくい。ではなぜ合うのか。青カビチーズに多い別の成分、温度とい…
純米酒を飲んで「よく分からなかった」と感じるのは、舌ではなく香りの経験の問題かもしれません。味覚と嗅覚の仕組み…
燗酒は冬だけの飲み方ではありません。同じ日本酒でも温度を変えると香りや旨味の感じ方が変わります。正しい温度を決…
ナガハマ88は、沖縄県読谷村にある小さな酒屋です。 自然派ワインや純米酒を中心に、調味料やお茶、お菓子やおつま…
